{"id":11676,"date":"2015-01-17T08:01:16","date_gmt":"2015-01-17T08:01:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lonesto.it\/?p=11676"},"modified":"2015-01-17T08:21:16","modified_gmt":"2015-01-17T08:21:16","slug":"il-riso-leggi-cosa-dice-a-proposito-il-prof-berrino-consigliato-quello-integrale-e-ricco-di-polifenoli-antinfiammatori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lonesto.it\/?p=11676","title":{"rendered":"Il riso, leggi cosa dice a proposito il Prof. Berrino: consigliato quello integrale \u00e8 ricco di polifenoli antinfiammatori"},"content":{"rendered":"

Il riso \u00e8 il cereale pi\u00f9 consumato nel mondo, soprattutto nell\u2019Oriente. Da noi nel Mediterraneo si consuma il grano, nel nord Europa si consuma l\u2019avena e la segale, in Africa si consuma il miglio, in America si consuma il mais. Il riso ha una propriet\u00e0 eccezionale, \u00e8 il cereale meno ricco di proteine rispetto a tutti gli altri: meno del 10% delle calorie del riso vengono da esse. Questa \u00e8 una cosa molto importante oggi, perch\u00e9 oggi ne mangiamo un\u2019esagerazione.
\nCon i legumi si ottengono tutti gli amminoacidi di cui abbiamo bisogno. Il fatto che il riso sia meno ricco di proteine \u00e8 molto importante perch\u00e9 l\u2019eccesso di proteine nella nostra alimentazione \u00e8 la principale causa della grande epidemia di obesit\u00e0 nel mondo occidentale, al contrario di quanto si ritiene abitualmente. Il riso ha un\u2019altra propriet\u00e0 veramente eccellente: \u00e8 ricco dipolifenoli antinfiammatori: quando una persona non sta bene la mia raccomandazione \u00e8 che si metta qualche giorno a mangiare solo riso, integrale naturalmente, perch\u00e9 nel riso raffinato queste propriet\u00e0 meravigliose antinfiammatorie non ci sono pi\u00f9. Sconsigliamo vivamente di mangiare il riso bianco e consigliamo di mangiare il riso integrale.<\/p>\n

Il riso nella filosofia orientale \u00e8 visto come l\u2019alimento pi\u00f9 equilibrato, in termini di energie espansive e contraenti,energia yin ed energia yang. Il riso \u00e8 yin perch\u00e9 \u00e8 vegetale, tutti vegetali sono yin, mentre gli animali sono yang. \u00c8 yang perch\u00e9 \u00e8 piccolo e concentrato, ma rispetto agli altri cereali \u00e8 quello pi\u00f9 equilibrato. Il miglio \u00e8 pi\u00f9 yang, piccolo, concentrato, il mais \u00e8 un cereale pi\u00f9 yin e ha degli amidi completamente diversi. Gli antichi cinesi, che hanno definito queste cose in termini di yin e yang, non sapevano minimamente della composizione in amidi, ma il riso ha un amido diverso dal miglio e dal mais.<\/p>\n

L\u2019indice glicemico del mais \u00e8 molto pi\u00f9 alto rispetto a quello del riso, per esempio, perch\u00e9 l\u2019amido del mais \u00e8 la catena ramificata del glucosio, molto pi\u00f9 facilmente gelatinizzabile. Fa aumentare la glicemia molto pi\u00f9 rapidamente, \u00e8 controindicato per un diabetico, per chi vuole tenere bassa la glicemia.<\/p>\n


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\nIl riso tondo \u00e8 pi\u00f9 yang del riso lungo. \u00c8 interessante che oggi \u00e8 sempre pi\u00f9 disponibile anche in Italia. Conviene naturalmente, come con tutti i cereali integrali, comprare un cereale di provenienza biologica, che sia stato coltivato senza pesticidi, perch\u00e9 questi vanno soprattutto nella parte del chicco del riso che viene rimossa nel processo di raffinazione. Il riso bianco non ha neanche quasi senso che sia biologico, nel senso che non ci sono pi\u00f9 quelle componenti che concentrano i veleni dell\u2019agricoltura che si sciolgono nei grassi. Quindi mangiare cereali e risi integrali significa mangiare un riso integrale biologico.<\/p>\n

La gente si lamenta perch\u00e9 ci vuole tanto tempo per cucinare il riso integrale. Ci vogliono almeno 45\/50 minuti perch\u00e9 si cucina in un modo diverso: si prende una tazza di riso e due tazze di acqua a freddo, si mette sul fuoco in una buona pentola con il fondo spesso. Quando bolle si aggiunge un po\u2019 di sale, si mette la sveglia 45 minuti, in 45 minuti lui consuma tutta la sua acqua, ed \u00e8 pronto. Non bisogna scolarlo perch\u00e9 le sostanze meravigliose che contiene se ne andrebbero via con l\u2019acqua. Invece il riso bianco possiamo scolarlo, anzi conviene buttare via anche il riso, non serve proprio a niente a noi! FONTE<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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