{"id":4183,"date":"2014-01-05T12:35:13","date_gmt":"2014-01-05T12:35:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lonesto.it\/?p=4183"},"modified":"2014-01-05T12:35:13","modified_gmt":"2014-01-05T12:35:13","slug":"carne-bianca-e-tumore-quali-rischi-associati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lonesto.it\/?p=4183","title":{"rendered":"Carne bianca e tumore, quali rischi associati?"},"content":{"rendered":"

La carne bianca \u00e8 consigliata dai nutrizionisti perch\u00e9 pi\u00f9 digeribile e sana rispetto a quella rossa. Me esistono possibili rischi di tumore anche per queste carni pi\u00f9 leggere?
\nTutti gli studi che indagano il legame tra cibo e tumori sconsigliano una dieta ricca di carni rosse e di insaccati, perch\u00e9 proprio un consumo accessivo di questi prodotti aumenta il rischio di ammalarsi di diversi tipi di cancro, come quello al colon, allo stomaco e al fegato.<\/p>\n

Per contro, sarebbe pi\u00f9 salutare e, anzi, viene consigliato anche dai nutrizionisti, privilegiare la carne bianca. Ma devvero quest’ultima \u00e8 del tutto priva di rischi sul fronte neoplasie? Vediamo di fare un po’ di chiarezza.<\/p>\n

Specifichiamo, innanzi tutto, che all’interno della categoria “carni bianche” troviamo:<\/p>\n

Pollame (tacchino incluso) ed esclusa la cacciagione
\nConiglio
\nVitello
\nAgnello
\nCapretto
\nMaialino da latte
\nIl motivo per cui queste carni hanno un colore pi\u00f9 “pallido” rispetto a quelle di manzo o di pecora, \u00e8 dovuto alla minore concentrazione di mioglobina, una proteina che trasporta le molecole di ossigeno nei muscoli. Questo non ha nulla a che vedere con le propriet\u00e0 nutrizionali della carne bianca, che \u00e8 ricca di proteine nobili e di minerali come il ferro.<\/p>\n

\"Well<\/a>Inoltre, rispetto alle carni rosse, sono pi\u00f9 digeribili (quindi pi\u00f9 adatte ai bambini e a chi soffra di gastrite o colite), pi\u00f9 magre, e meno pericolose per l’organismo. Perch\u00e9? Il motivo risiederebbe nella minor concentrazione di grassi saturi (che aumentano la vulnerabilit\u00e0 alla formazione di tumori), che peraltro sono facilmente eliminabili rispetto a quelli presenti nella carni rosse che troviamo “infiltrati” tra le fibre muscolari.<\/p>\n

Esempio pratico: per eliminare del tutto il grasso da pollo, \u00e8 sufficiente togliere la pelle, e avremo dell’ottimo petto o coscia magri e leggeri. Detto questo, siamo davvero al sicuro mangiando solo carne bianca? Il Ministero della Salute ci consiglia di alternare tagli di carni rosse magre alla carne bianca nella nostra alimentazione onnivora, mentre la piramide alimentare della dieta mediterranea ci invita a non consumare carne rossa pi\u00f9 di una volta a settimana, e bianca non pi\u00f9 di 2-3 volte.<\/p>\n

Che significa? E’ un avvertimento che ci ricorda che qualunque tipo di carne va consumata con moderazione, e soprattutto, va scelta con criterio. Infatti il pollame che troviamo nelle macellerie e nei supermercati non sempre \u00e8 della migliore qualit\u00e0, e per non rischiare di portare in tavola un prodotto gonfiato di ormoni, proteine animali e mangime OGM (questi s\u00ec, veramente cancerogeni), allora dobbiamo fare attenzione alla provenienza della carne.<\/p>\n

Occhio all’etichetta, perch\u00e9 per quanto riguarda la carne avicola, per legge devono essere presenti informazioni sul tipo di allevamento e di alimentazione. Cerchiamo di fare la spesa da un macellaio di fiducia, che ci guidi nella scelta del miglior prodotto, italiano e possibilmente a km zero. In questo modo non solo salvaguarderemo la nostra salute, ma aiuteremo anche l’economia del territorio.<\/p>\n

Infine, attenzione anche alle modalit\u00e0 di cottura. Tutta la carne che viene cotta a temperature troppo elevate, ad esempio fritta o cotta alla griglia con fuoco vivo (che la “bruciacchia”), sviluppa sostanze tossiche potenzialmente cancerogene, quindi, se carne bianca deve essere, che sia almeno cucinata in modo leggero. Al vapore, in padella o al forno sono le cotture ideali. FONTE<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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